Рецептурами называют перечень и сбалансированное соотношение отдельных видов сырья, применяемых для изготовления какого-либо продукта. В основном, рецептуры разрабатываются на одно или несколько схожих продуктов, которые имеют идентичный состав.

Наиболее часто наши специалисты сталкиваются с рецептурами, востребованными в следующих производственных отраслях:

• производство пищевой продукции;
• изготовление лекарственных средств;
• парфюмерно-косметическое производство;
• бытовая и промышленная химия, автохимия (например, незамерзающая жидкость);
• производство материалов для строительных и отделочных работ.

Рецептуры для производства – это очень важный документ, так как от их правильного составления напрямую влияет качество и безопасность готового продукта, а также его потребительские свойства и популярность на рынке.

Когда требуется расчет энергетической ценности?

Если говорить о пищевой продукции, то для составления рецептуры специалист должен обладать достаточными знаниями, чтобы:

• правильно подобрать соотношение компонентов;
• разработать документ, который будет соответствовать всем нормативно-техническим и законодательным актам в области производства безопасных пищевых изделий.

Внимание: любая рецептура требует опытной доработки на предприятии-изготовителе, в результате проработки вносятся необходимые корректировки.

Следует отметить, что для составления рецептуры в пищевой промышленности необходимо правильно произвести расчет энергетической ценности продукта, чтобы в дальнейшем потребитель имел представление о калорийности изделия и его основных свойствах.

Энергетическая ценность продукта – это  определенное количество энергии, которая производится в процессе биологического окисления белков, углеводов и жиров, находящихся в готовом продукте. Энергетическая ценность выражается в килокалориях (ккал.) и должна быть указана на упаковке каждого продукта из расчета на 100 гр. или 100 мл. или на целую упаковку, если в упаковку входит одна порция изделия.

В соответствии с техническим регламентом ТС 022/2011 «Маркировка пищевой продукции», информация об энергетической ценности должна быть указана на упаковке пищевых продуктов в обязательном порядке, именно поэтому расчет энергетической ценности при составлении рецептуры следует доверить квалифицированным в данной области специалистам.

Что должна содержать рецептура?

Помимо сведений о компонентах и полуфабрикатах, входящих в состав изделия, рецептуры должны содержать в себе следующую информацию:

• производственные отходы и потери;
• нормативы по вложению сырья;
• соотношение компонентов в процентном эквиваленте;
• микробиологические, химические, физические и иные свойства продукта;
• масса выхода готового продукта;
• технология производства продукта (температурный режим обработки и время обработки, вид механической обработки и другие способы обработки).

Особенности составления рецептуры

При составлении рецептуры необходимо тщательно изучить все законодательство в области производства того или иного изделия, так как в процессе разработки рецептуры нужно будет учитывать все требования стандартов и нормативов для создания действительного качественного и безопасного для потребителя продукта. Несмотря на то, что рецептуры, в зависимости от вида продукции, могут содержать различную информацию, но основными данными в каждой из них должны являться:

• требования по безопасности и качеству продукта (с указанием всех нормативных, технических и законодательных актов);
• нормы расходования сырья на единицу производимого изделия;
• нормативы расходов и потерь производства;
• нормы по допустимым отклонениям в массе готового продукта;
• требования к хранению и перевозке товара.

Центр сертификации «КрымТест» поможет вам разработать рецептуры для любого вида изделия. Квалифицированные специалисты нашего центра подберут для вас самый оптимальный состав продуктов и разработают рецептуры с учетом всех требований законодательства России и Таможенного союза.